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硝酸盐和亚硝酸盐对婴幼儿会造成健康风险吗？_环球简讯
发布时间：2023-04-25 13:54:43 来源：哔哩哔哩


(资料图)

2010 年，欧洲食品安全局（EFSA）评估叶菜中硝酸盐对儿童健康可能带来的危害。根据这项评估，在提到的蔬菜品种中的硝酸盐含量对大多数孩子不构成健康风险。不能排除 1 岁至 3 岁的幼儿，如果在一天中摄入大量含高硝酸盐的菠菜时，高摄入水平可能引起高铁血红蛋白血症（“蓝病” =发绀）的风险。

婴儿在出生前几个月对于亚硝酸盐反应特别敏感，因为它会改变婴儿体内红血球 (血红蛋白)。由于这一变化，血红蛋白不能吸收氧气，扰乱氧气输送，可能会导致缺氧气（高铁血红蛋白血症）。因此，在婴儿出生后的前几个月如果摄入含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物对婴儿所带来的健康风险是可以想象的。然而在现实中，此年龄阶段的婴儿几乎接触不到含有亚硝酸盐或硝酸盐的任何食物。

根据欧洲食品安全局的报告，患有消化道感染的儿童不应该食用菠菜，因为这会导致大量的硝酸盐转化为亚硝酸盐，由此增加患上高铁血红蛋白血症的风险。

值得注意的是，虽然婴幼儿不会刻意接触有硝酸盐的食物，但也不能完全防止误实，因此要特别注意谨慎，包括饮用水。硝酸盐进入人体后，大约有5%在口水中被口腔中的细菌转化为亚硝酸盐。除此之外，小月龄的婴儿的胃酸浓度比较低，不足以杀死可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐的细菌，在其消化道内，也会有大约5%的硝酸盐被转化为亚硝酸盐。小月龄婴儿体内的硝酸盐转化率大约是成人和普通儿童2倍。所以硝酸盐对于他们的危险性更大。 

婴幼儿该如何正确食用叶类蔬菜？1岁之前，最好不要食用菠菜、叶用甜菜和琉璃苣此三类蔬菜。3-6个月一般不建议食用，若宝妈确实想给孩子增添辅食，则菠菜和叶用甜菜的摄取量≤25g/天。6-12个月一般不建议食用，如要食用，则摄取量≤35g/天。1-3岁摄取量不超过45g/天，如要与其他食品搭配（其配比含量应≤50%），且不要给患有胃肠道细菌感染的儿童食用。

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